Macelleria D'Errico

Linguine al finocchietto con alici di Menaica e croccante di pane

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr linguine Gragnano In Corsa
  • 16 alici di Menaica
  • 80 gr olio extra vergine di oliva Pianogrillo particella 34
  • 20 gr finocchietto selvatico
  • 20 gr semi di finocchietto
  • 1 spicchio d’aglio
  • Colatura di alici di Cetara
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Cuocere il finocchietto a vapore per tre minuti in modo da fissare la clorofilla; a fine cottura sistemare l’erba aromatica e i semi di finocchietto in un sacchetto da sottovuoto e aggiungere l’olio extravergine. Continuare la cottura a 60 gradi a vapore per venti minuti circa. Successivamente raffreddare il sacchetto in acqua fredda, tostare la mollica di pane per 8 minuti in forno a 80 gradi. Ultimata la cottura frullare il pane con uno spicchio d’aglio (privo dell’anima) e aggiungere la colatura d’alici. Pulire le alici, spinarle e tagliarle a losanghe. Cuocere la pasta e condirla con l’olio al finocchietto. Disporre nel piatto e adagiarvi le alici e il pane.

scritta il 28 gennaio 2011 in 1 commento

1 commento

  • eros8 novembre 2011 | 21:56

    sublime.———

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