Macelleria D'Errico

Guida Spezie, Sali e Pepe (parte 6)

Pepe della Tasmania Il pepe della Tasmania, pepe esotico e rarissimo, viene raccolto in piccolissime quantità nelle dolci colline della Tasmania. Il pepe della Tasmania, viene raccolto ancora manualmente dagli aborigeni, e utilizzato dagli stessi, nella loro cucina primordiale. Il … Continua a leggere

scritta il 4 marzo 2011 in guide commenta

Guida Spezie, Sali e Pepe (parte 5)

Pepe del Bengala Jaborandi – Piper Longum Il Pepe lungo del Bengala, é originario dell’ India, trova oggi molta diffusione in Asia e Nord Africa. Di odore dolciastro, ha un sapore iniziale simile al pepe nero, ma con un retrogusto … Continua a leggere

scritta il 4 marzo 2011 in guide commenta

Guida alle Spezie, Sali e Pepe (parte 4)

Noce Moscata – con Macis (Ceylon) L’Isola di Cylon è la migliore referenza per la cannella e la noce moscata. La noce Moscata è indispensabile per la salsa Bechamel, è presente oggi giorno in un grande numero di portate. Il … Continua a leggere

scritta il 1 marzo 2011 in guide commenta

Razze bovine da carne – la Romagnola

Origine e zona di diffusione Discende da ceppo Podolico: dalle razze asiatiche giunte in Italia in seguito alle invasioni dei popoli dell’Est Europa. Ha come culla d’origine la Romagna (Forlì, Pesaro) ed è stata allevata anche in alcune zone delle … Continua a leggere

scritta il 1 marzo 2011 in guide, il culto del gusto commenta