Macelleria D'Errico

Risotto alla Milanese secondo Gualtiero Marchesi

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso
  • 20 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 3 g di stigmi di zafferano
  • 10 g di cipolla tritata
  • 1 l di fondo bianco
  • 3 dl di vino bianco secco
  • 150 g di burro acido
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Preparazione:

  • Tostare il riso con la cipolla
  • Bagnare con il  vino
  • Asciugare
  • Unire il fondo bollente
  • Unire lo zafferano
  • A cottura ultimata,  aggiustare di sapidità
  • Mantecare il riso con burro acido e il parmigiano

Finitura e presentazione:

Disporre il riso a velo in piatti individuali

scritta il 23 gennaio 2011 in commenta