Macelleria D'Errico

Tartare di manzo chianino con maionese agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

Per il battuto:

  • 200 gr di filetto di chianina
  • 30 gr di cipolla bianca dolce
  • q.b. di zeste di limone grattuggiate
  • q.b. salsa di soia
  • q.b. olio extra vergine d’oliva Pianogrillo
  • q.b. sale Maldon
  • q.b. pepe

Procedimento:

Battere finemente a coltello la carne di manzo, condirla con gli ingredienti elencati fino ad ottenere il gusto desiderato.

Per la maionese agli agrumi:

  • 2 tuorli d’uovo
  • 250 ml di olio di semi
  • 1 chucciaio di aceto di vino
  • succo di 1/2 limone
  • q.b. sale
  • q.b. zeste di limone
  • q.b. zeste di arancia

Procedimento:

Posizionare i tuorli all’interno di una ciotola, aggiungere l’aceto e iniziare ad emulsionare il tutto con l’aiuto di una frusta. Versare l’olio a filo, continuando ad aiutarsi con la frusta. Infine aggiustare di sapidit√† e aggiungere le zeste di arancia, di limone, insieme al succo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

scritta il 18 gennaio 2011 in 1 commento